Millionbøf

Diskussionen med tomater eller ikke drejer sig i virkeligheden om, hvorvidt millionbøf og kødsovs er det samme. Dem der siger ingen tomater, mener nemlig ikke, at disse to retter er det samme. For de mener, at i kødsovs er der tomater, det er der ikke i millionbøf. Men faktisk er millionbøf en efterligning af den italienske kødsauce. Men det kan du læse meget mere om lige herunder.

Om millionbøf og kødsovs er det samme, vil med garanti stadig kunne være et diskussionsemne omkring middagsbordet. Men retten her på siden kaldes både millionbøf og kødsovs, og hvad betyder det, om det er det ene eller det andet eller begge dele, bare det smager godt? Og det gør det. Retten har også et mindre appetitligt kæle- eller øgenavn, nemlig væltet lokum.

Der er faktisk også nogle, der kalder millionbøf for hachis, men det er ikke helt korrekt. Hachis laves nemlig af tilberedt kød og sovs. Altså f.eks. et stykke stegt steg, der køres igennem kødhakkeren og blandes med sovsen, der også blev tilovers i går eller en anden dag. Derefter bliver det varmet, jævnet og tilsat forskellige smagsgivere. Hachis er altså en resteret.

Forvirringen er måske kommet af, at mange laver millionbøf som en resteret. Hvis de har et par champignoner, porrer eller gulerødder tilovers, bliver de skåret i skiver og kommer i. Eller hvis de synes, det skal være ekstra lækkert, ryger der lige et par cocktailpølser og måske nogle bacontern i og i den dur.

Hachis og millionbøf er altså ikke det samme. Men nok snak, nu skal du have opskrifter på millionbøf i mange forskellige udgaver. For som du nok allerede har gennemskuet, findes der et hav af opskrifter.

Maria Vestergaards opskrift er nok det tætteste, du kan komme på den gammeldags og klassiske variant af retten. Dog har hun krydret med hvidløg – det var vist ikke noget man brugte meget af i 60’erne og 70’erne i Danmark. Men et vist personligt præg må der da også gerne være.

Retten er derudover pyntet med et drys frisk persille. Lækkert ser det ud, og smagen er garanteret lige i skabet.

Det må være verdens nemmeste opskrift, du får på Madens Verden. Og tæt på den klassiske er den også. Kun seks ingredienser plus salt og peber er der brugt. Maggiterningen er skiftet ud med god kalvefond, og derudover har den fået en fin brun farve med et skvæt kulør. Det var der ofte også i den gammeldags.

Hjerteforeningen har lavet en sund variant. Den er fyldt med gulerødder og hvidkål. Og i mosen, der serveres til, er der tilsat pastinakker. Alle grøntsagerne i sovsen – inklusiv de obligatoriske løg – bliver blendet, så selv grøntsagsfornægtere kan spise med.

Under opskriften giver Hjerteforeningen tips til andre varianter af mos.

At komme rodfrugter i retten, må vel også være en sund variant. Her skal der dog bruges tyggemuskler, da rodfrugterne er skåret i tern. Det er diabetes foreningen – som har komponeret retten – dog opmærksom på, så deres tip til at få rodfrugterne til at ”forsvinde” i sovsen er at hakke dem.

Endnu en af de sundere varianter er den fedtfattige. I Drop slankekurens opskrift er fedtstoffet helt skåret væk, og kødet bliver brunet i eget fedt. Derudover er den tæt på den klassiske variant, dog med tilsætning af champignoner og frisk oregano.

Kartoffelmosen, der serveres til, er uden smør/margarine, og den er tilsat purløg og smagt til med muskat. En lidt anderledes variant end den klassiske kartoffelmos.

Hurtig millionbøf til fire personer finder du på HurtigMums. Men millionbøf er vel egentlig altid hurtig … og mums! Her bruges der fløde, koncentreret tomatpuré og valgfrit krydderi til at give smag.

Under opskriften er der vinforslag og forslag til at få brugt eventuelle rester af retten.

På Samvirkes hjemmeside finder du en ret, de kalder for nordisk millionbøf. Den er overhovedet ikke i nærheden af den klassiske. For her er der brugt hakket vildtkød, rodfrugter, svampe, øl, tørsaltet bacon, enebær, tyttebærsyltetøj og en del andre ingredienser, du ikke finder i de andre udgaver af millionbøf.

Men det lyder vanvittigt lækkert og er helt sikkert et forsøg værd.

WebOpskrifter.dk har også en variant med bacon i. Dog ikke tørsaltet som i Samvirkes, men ganske almindelig svinebacon i tern. Det er der da også lidt luksus over. Der er også fløde i, og den er smagt til med muskatnød.

En helt igennem nem opskrift med få ingredienser og få instruktioner.

GastroFun giver deres bud på, hvordan den traditionelle millionbøf skal vinkles og opgraderes. Her serveres den igen med kartoffelmos, men millionbøffen får et ekstra løft med både rødvin og bacon. Der er også tilsat gulerødder for at give lidt ekstra næringsrig fylde til kødsovsen.

På nogetiovnen.dk finder du en opskrift med revet gulerod, små pølsestykker og skivede champignoner i. Den er dog ikke tilberedt i ovnen trods hjemmesidens navn. Men det skal måske ikke forstås i bogstavelig forstand.

Retten ser indbydende ud, og giver lyst til at lave en ekstra stor portion, så der er nem mad dagen efter.

Dansk ret med et asiatisk tvist. Det er endnu en variant fra Samvirke. Der er edamamebønner, stjerneanis, chiliflager og limesaft i. Og som noget helt specielt i forhold til andre opskrifter er det klassiske løg skiftet ud med ristede løg. Spændende.

Endnu en variant der fortjener at blive afprøvet.

Findes der en ret, der ikke er lavet vegansk? Næppe. Og der findes da også en vegansk udgave af millionbøf. Selvfølgelig kan du købe en af de populære køderstatninger og bruge den i stedet for hakket oksekød. Men i opskriften hos PlantePusherne er det svampe og valnødder, der udgør ”kødet”.

Den er afprøvet, og du bemærker faktisk ikke, at der ikke er kød i.

Til retten kan du servere

• Spaghetti eller en anden slags pasta
• Kartoffelmos – traditionel eller bagt
• Ris, bulgur, perlebyg eller couscous
• Kogt polenta – en majsbaseret grød

Du kan også servere retten med kartoffelmoslåg. Efter du har tilberedt kødsovsen og kartoffelmosen, kommer du først sovsen i et ovnfast fad og dernæst kartoffelmosen ovenpå og så en tur ind i ovnen. Den opskrift finder du her.

De fleste – både børn og voksne – kan lide millionbøf/kødsovs. Det er mad, vi er vokset op med enten hos vores bedsteforældre eller hos vores forældre. Er du på udkig efter flere opskrifter fra den tid – inklusiv opskriften på millionbøf – så finder du dem i bogen Moderne mormormad, som er fyldt med retroretter fra 50’erne, 60’erne, 70’erne og 80’erne.

I Børnenes livretter af Kirsten Almind finder du også retten – her hedder den spaghetti med kødsovs – sammen med mange andre retter, som skulle smage godt i børnehøjde.

Opskrifter med hakket oksekød er populært, fordi det bl.a. er nemt og hurtig at tilberede. I Cori’s køkken får du 24 forskellige opskrifter med hakket oksekød. Det er en e-bog, så den kommer også hurtigt hjem til dig.

Det er fint nok med bøger, men hvis du virkelig vil lære at lave mad i praksis, så tilmeld dig et relevant kursus.

Det kan være du vil lære at tilberede sund mad eller måske mexicansk mad. Eller vil du lære at lave verdens bedste pizza  eller prøve kræfter med et flødebollekursus? Udvalget er stort. Men på TrueStory kan du finde masser af inspiration til et spændende madkursus.